中式豬肉包及奶黃包

豬肉包20個及奶黃包20個

喜歡製中式的菜肉包, 因為比起中式包它既簡單、好味, 不需要太多技巧及調味。自採用湯種發麵, 解決了包子隔夜後死實實的問題, 更在假日經常大量製包作一週的早餐。

麵團材料:

中筋麵粉800克 (另加造型手粉50克)

酵母及發粉各8克

水430cc

糖20克

塩4克

油10克

40克粉加糖15克、塩4克及400cc水, 加熱成糊。可只加200cc水做湯種, 留200cc 水加煮好湯種後加入, 可不用等湯種放涼。

1.  40克粉加糖15克、塩4克及400cc水, 加熱成糊。可只加200cc水做湯種, 留200cc 水加煮好湯種後加入, 可不用等湯種放涼
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. 酵母8克及5克糖加30cc水(約35度温水, 超過45度酵母不能發起, 約發10分鐘。
3. 1+2材料及發粉加入760克粉中, 搓200下(視幹濕加水或粉), 加油搓50下。麵團靜置1小時。
4. 壓去麵團的空氣, 另加20克粉搓30下, 分成4份, 每份再各分10粒。可先分20粒造咸豬肉包。留下2份大麵團稍後處理。
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8. 豬肉包餡料:油煎蝦米約30粒, 豬肉6兩, 細椰菜1/4個切絲, 羗絲一茶匙, 調味鼓油2湯匙、麻油、胡椒粉、酒各適量。加30克水攪入豬肉內。分三個盤抺油, 每盤7個肉包, 靜置1小時。温水下包, 每盤蒸12分鐘。
9. 少甜奶黃餡: 40克鷹粟粉、15克澄麵、雞蛋2隻、糖30克、塩3克、牛油30克、雲呢拿油3克及水3杯全放入盤內, 蒸饀15粉鐘, 可邊蒸邊搞動饀料。餡微温時搓成團。可分三個盤抺油, 每盤6-7隻。温水下包, 每盤蒸10分鐘。