腸粉 Rice Roll 20150118

腸粉 Rice Roll 20200808

腸粉 －簡單做法 Rice Noodle Rolls Easy Recipe

 (水粉比例3:1, 不可再加水, 否則腸粉霉, 難成形)

材料

粘米粉 80g

澄面 50g

粟粉 20g

水丶鹽4g 600ml

油 5g;20g塗盤上

1.放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水

2·齊腸蒸2分鐘；生肉類3分鐘以上

3．蒸至腸粉浮起

4．甜鼓油：1鼓油：1水：糖4g

腸粉 Rice Roll 20150118

腸粉 (10底,可分20條細腸粉, 一大碟)

材料:

1. 粘米粉155g, 粟粉30g, 澄麵15g ( 此為軟腸粉配方, 粟粉多些較滑軟, 澄麵多些較煙韌, 可自行調較)
2. 水600ml (水粉比例3:1, 不可再加水, 否則腸粉霉, 難成形)
3. 鹽1/4茶匙
4. 油1茶匙
5. 材料1-4混合過篩放大湯碗內

做法:

1. 隔熱水放抺了油的平底鋅盆, 加1勺半大湯殼粉漿
2. 蒸2分鐘
3. 一底可分2條細軟腸粉

所需要的用具