綠荳蓉潮州月餅

潮州月餅 (20個)

有整過酥皮，但第一次整酥皮的潮州月餅，效果理想，即使隔夜都好食。粵式月餅皮整過一次但很難整好吃又樣靚的皮，如無模具。

酥皮材料:(參考台灣廚藝教師李梅仙的鮮肉包的酥皮配方) https://www.youtube.com/watch?v=Nv7-U8z95gc油皮(發麵30分鐘)

1.  油皮(發麵30分鐘)

中筋麵粉2杯(200克) (另加造型手粉50克)

油1/2杯(50克, 也可用其他同等的食用油)

水1/2杯

糖20克(1湯匙多點)

塩3克(半茶匙)

2. 油酥(不用發麵)

低筋麵粉1.5杯(150克)

牛油80克 (, 動物油較好, 也可用同等的食用油1/2杯)

饀(分20份) :可用咸或甜芋頭蓉或綠荳蓉, 下列每種饀可分20份配上述1份酥皮粉團

Ø   少咸芋頭蓉

芋頭1斤半切粒加2湯匙水, 微波爐叮5分鐘。熱芋頭蓉加五香粉1茶匙, 鹽1茶匙(5g), 油1湯匙, (鷹粟粉2湯匙, 澄麵1湯匙, 加了粉較滑), 炒過的蝦米肉醬半碗

Ø   少甜綠荳蓉

綠荳10兩, (浸水1小時, 可不浸, 煮時要多加熱10分鐘)。浸過水綠荳, 加水蓋過面超過3cm (約1節手指骨水位), 加熱至水沸然後收最細火煮20分鐘。荳蓉煮好後, 襯熱加80g糖(100g糖, 才感覺有甜味), 鹽半匙(2g), (鷹粟粉2湯匙, 澄麵1湯匙, 加了粉較滑)

加現成的紅荳蓉

3. 油皮分10份包入10份油酥。10份酥皮粉團靜置5分鐘, 分別用桿麵棍展開及捲起3次成圓桶型, 粉團展開時缺口朝上。10份圓桶型酥皮粉團橫切2份, 每份螺旋紋朝上壓平再用桿麵棍展開成圓形粉皮, 螺旋紋朝外包入饀料。

咸或甜芋頭蓉或綠荳蓉

綠荳蓉 

 肉醬

4. 20份潮州月餅掃油, 分3盤, 每盤約7個, 用焗爐180度焗18分鐘。