玩煮飯仔: 2021

2021年2月13日星期六

20210210焗角仔炸角仔, 油角

包完角仔用剩的麵糰及椰絲可用來整曲奇

左邊是用油炸的笑口棗(好鬆軟)，右邊是用焗爐製作的笑口棗，不會爆開，質地硬，但比油炸的還好食。

用油炸的角仔，色較深比焗爈製的鬆化

下圖左上角用油炸的角仔，色較深比焗爈製的鬆化，右邊的是用焗爐製的角仔比較硬(如翻焗，焗爐及油炸的都很好食)

用焗爐製的角仔

https://www.christinesrecipes.com/2016/02/baked-peanut-dumplings.html (可參考Christine Ho焗角仔的食譜)

# 材料:
低筋麵粉 1kg (1000克, 約80隻 ), 可用中筋麵粉，不可用高筋(硬，不鬆脆)

泡打粉（baking powder）1/2茶匙(不放也可)

幼砂糖 40克

鹽 3克

油：牛油1件約200g ，30毫升用來塗抹盤及用來代替麵粉作手粉 (牛油較香; 豬油鬆化; 花生油較硬脆; 用其他油代替也可取代牛油)

蛋黃 2隻

水440毫升(可用牛奶代替)

餡料:
花生10兩（先烘香或用白鑊炒香）

芝麻3兩（先烘香或用白鑊炒香）

幼砂糖60克(最多放80克好味)

鹽3克

椰絲100克(超多椰絲好味好多，可少放糖)

# 做法:

1. 1. 搓粉團：高筋粉，泡打粉，糖和鹽過篩，拌勻。置大盤中，拌入油(先用油搓粉, 後加水)，加蛋黃拌勻。加水，簡單搓至成團，即可，不可搓太耐。蓋好保濕靜置 30分鐘至1小時也可。

2. 2. 餡料：把烘香的花生切碎或用攪拌器磨碎。跟烘香芝麻、糖、鹽和椰絲拌勻。

3. 3. 包角仔：我用整餃子方法，一粒一粒用麵棍壓平，厚皮約2mm 厚, 厚較好食。5隻壓平，分批逐次包5隻加入餡料，把邊緣按壓成扭花。其他的麵糰要蓋好保濕。

(包角仔方法2：平分3份麵糰，每份麵糰用擀麵棍壓至 2mm 厚。用合適的圓口杯，將麵糰切壓成杯口一樣大小的小圓塊麵糰。包入一小匙餡料。把邊緣按壓成扭花。)

4. 4. 焗角仔：預熱焗爐至 180C / 350F，分批焗約每次20-24隻(視焗爐大小)放塗油的焗盤上，後用160C焗15分鐘即成。(第2日已不脆，變軟，可在食前再全部翻焗，140C焗10分鐘，之後很脆很好吃)

20210212少甜馬蹄糕

(用了黑糖加庶糖，味道和顏色也不錯)

最好依包裝盒的方法去整糕，效果應該更好。

材料：

馬蹄粉250克

糖120克(冰糖、片糖、蔗糖也可。甜度已足夠，最好不要再減至100克)

馬蹄10粒(拍碎）

水（1300毫升較有彈性;原包裝盒1500毫升）

小許油塗盤

做法:

1. 預備糕盤，塗上少許油，方便脫模。

2. 把 800毫升水跟馬蹄粉拌勻，過篩備用(不過也可)。

3. 把 500毫升水(可加至700毫升)和糖放煲內加熱，至糖煮溶。水滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一流動麵糊即可關火。

4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，用大火隔水蒸約 30分鐘，至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。即可享用。不像蘿蔔糕要隔夜變硬才可食用。

5. 用易潔平底鑊，小火煎香馬蹄糕食。可封蓋好，存放入雪櫃數天，凍食。

煮食廚具

20210131 煮食玩具

農曆新年家中附近臨時地舖買中國製做的外國廚具，價格都幾吸引。重點是廚具樣靚，就近買到，不用搬。雖然新年剛買了2個深淺不同的煎pan及2個小煲, 考慮了4天，還是把廚具買下來，新年期間可在家中玩煮飯仔。

銀色保温雙壁茶壼Georg Jensen’s 1L silver double wall teapot from Demark $120 (只可保温，保温效果非常一般，室內温度約20，不用20分鐘水已涼。雙壁茶壼不可直接加熱)

28吋紅色鑄鐵連玻璃蓋淺鑊Red Ombre series 3QT braiser with steaming rack $200

另有一個32吋紅色鑄鐵連鐵蓋鑊$268，實在太重，所以沒有買，只買玻璃蓋淺鑊。

23cm black colour spring form $78 (這個用來焗蛋糕)

28cm pizza pan $48 (大了小許，自己焗爐原來只可放24cm, 現只可作水果盤)

2021年1月9日星期六

焗脆皮燒肉( Crispy Roast Pork Belly)

自家製燒肉，大概約試過30多次，但成功的只有1-2次。今次是最成功的一次，所以把它記下來。

材料：(10人享用)

§ 五花腩約2斤(1公斤)，分2塊(即1斤1塊)

§ 紹酒1湯匙

§ 鹽 10克(4克搽豬皮；6克搽肉，要夠咸應放10克)

§ 五香粉10克(2茶匙), (五香粉, 一定要，其他花椒粉是增加風味可不加)

§ 花椒粉10克(2茶匙)

§ 胡椒粉5克(1茶匙)

脆皮料：上述的4克鹽可加至8克(不會太咸)，醋5克及梳打粉3克 (脆皮的主因是焗肉時豬皮必定要乾水及豬皮要插針，用梳打粉使豬皮脆不死硬，可試)

做法:

1. 清豬毛：用水沖洗乾淨豬肉，吹乾豬皮約1小時。開火爈燒豬皮約2分鐘燒去皮上的毛，至豬皮表面看不見豬毛。放涼約5分鐘，用刀刮去豬皮表面的垢物及燒焦。用水清洗豬肉表皮。

2. 豬皮上插孔：把五花腩放入滾水中拖水約10-15分鐘，豬皮向下，至三、四成熟。撈起瀝乾水份，用清水沖洗，微温下用刀刮去豬皮表面，用鬆肉針(或刀、叉；不插可用刀𠝹豬皮表面)插豬皮100-150下，用針在豬皮上插透，插越多小孔越好。如豬肉是長條形則不用在豬肉上𠝹至3/5深，以方便吸收醃料、焗熟及斬切豬肉。用廚房紙吸乾整塊豬腩肉的水份。