紅豆食譜20210101

2021元旦新的一年，早上開爐第一煲是煮蜜紅豆，然後再做其他紅豆的甜品。

本人廚藝一般，但又嗜玩煮飯仔及食。通常在網上看完youtube, 等假日就實踐玩煮飯仔。以下是用一斤紅豆製作的甜品。試味後，比較喜歡鷹粟粉的蜜紅糕軟滑，粘米粉的也不錯。

一一. 蜜紅豆(陳皮紅豆沙)

材料：紅豆 1斤, 水1.5公升, 2片片糖，鹽3g

1.  紅豆1斤洗淨、放壓力煲，加水1.5公升。

2.  陳皮洗淨，用清水浸5分鐘，加入煲內。用壓中中力煲煮15分鐘，關火焗10分鐘，加2片片糖(少糖，其實不太甜，合適甜度應是3片) 及鹽3克。重新開火煮10分鐘，即成。

3.  如沒有壓力煲，紅豆要洗淨，用清水浸3小時，冷水入鍋，放入陳皮，中火煮1小時，加片糖2片及鹽3克，再煮10分鐘溶糖，關火焗30分鐘。

煮好的蜜紅豆(紅豆1斤)可製作成紅豆饀做豆沙包，紅豆糖水等，其他紅豆食譜如下。

  

蜜紅豆(陳皮紅豆沙)

 陳皮紅豆沙

二二.  陳皮紅豆沙(10碗)

上述陳皮蜜紅豆一半(半斤豆)，加入2公升水，片糖1.3片，水沸再煮10分鐘溶糖，即可食用。

 

三三. 椰汁紅豆糕(鷹粟粉) 10份(正方西餅大小) Red Bean Coconut Pudding

材料：紅豆 4兩, 砂糖 50g，鹽3g, 粟粉 100g  

水300g, 椰奶 200g , 淡奶 50g  

1.  混合水，椰奶及淡奶後加入砂糖及鹽，加粟粉拌勻

2.  煮上述椰奶粉漿，加入上述煮好的紅豆蜜(約2湯勺) 拌勻，不停攪拌，約5分鐘至濃稠，即熟

3.  模具放1匙5g水，趁熱倒入模具，一邊掃平。

四四. 椰汁紅豆糕(粘米粉) 16份(正方西餅大小) Red Bean Coconut Pudding

材料：紅豆 6兩, 砂糖 100g，鹽4g, 粘米粉200 g , 澄麵100 g(全部用粘米粉取代也可)

水500g, 椰奶 400g , 淡奶 50g (不加也可)

4.  混合水，椰奶及淡奶後加入砂糖及鹽，加粉拌勻

5.  煮上述椰奶粉漿，加入上述煮好的紅豆蜜(約3湯勺) 拌勻，不停攪拌，約8分鐘至濃稠糊狀，即可

6.  模具抺油，趁熱倒入模具，一邊掃平。

7.  煮熱水蒸糕約30分鐘至熟透