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自家製燒肉，大概約試過30多次，但成功的只有1-2次。今次是最成功的一次，所以把它記下來。     § 五花腩 約2斤(1公斤)，分2塊(即1斤1塊) § 紹酒1湯匙 § 鹽
10克(4克搽豬皮；6克搽肉，要夠咸應放10克) § 五香粉10克(2茶匙),
(五香粉, 一定要，其他花椒粉是增加風味可不加) § 花椒粉10克(2茶匙) § 胡椒粉5克(1茶匙) 脆皮料：上述的4克鹽可加至8克(不會太咸)，醋5克及梳打粉3克 (脆皮的主因是焗肉時豬皮必定要乾水及豬皮要插針，用梳打粉使豬皮脆不死硬，可試) 做法: 1.
清豬毛：用水沖洗乾淨豬肉，吹乾豬皮約1小時。開火爈燒豬皮約2分鐘燒去皮上的毛，至豬皮表面看不見豬毛。放涼約5分鐘，用刀刮去豬皮表面的垢物及燒焦。用水清洗豬肉表皮。 2.
豬皮上插孔：把五花腩放入滾水中拖水約10-15分鐘，豬皮向下，至三、四成熟。撈起瀝乾水份，用清水沖洗，微温下用刀刮去豬皮表面，用鬆肉針(或刀、叉；不插可用刀𠝹豬皮表面)插豬皮100-150下，用針在豬皮上插透，插越多小孔越好。如豬肉是長條形則不用在豬肉上𠝹至3/5深，以方便吸收醃料、焗熟及斬切豬肉。用廚房紙吸乾整塊豬腩肉的水份。 3.
醃肉及吹乾：豬皮向盤上，先用鹽擦豬皮。豬皮向盤底，把鹽、五香粉等香料，紹酒塗勻五花腩肉(豬皮不塗醃料，以免燒焦)。翻豬皮向盤上，如豬皮佔上香料可用紙或布抺乾淨，之後在豬皮上搽醋及梳打粉。五花腩不用包封表面，放入雪櫃中過夜(或醃10小時)。雪櫃可幫助抽乾豬皮的水份。 4.
焗製前工作：用刀𠝹豬皮表面50下(用針插也可，如可插下)。方法1用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。我用方法2，因買回來的豬肉高底不平有差異，所以我會用薯仔(切成不同大小)墊起高低不平的豬腩肉，盡量使肉的高低平均。 5.
焗製：預熱焗爐至180C約10分鐘，因家中的焗爐細，豬皮很接近發熱線，所以用160C先焗40分鐘至肉大致熟，然後調220C約10-15分鐘把豬皮爆至起泡泡脆皮。  用薯仔(切成不同大小)墊起高低不平的豬腩肉，盡量使肉的高低平均      豬腩肉如太大塊，要在醃豬肉前先在肉上𠝹至3/5深，以方便吸收醃料、焗熟及斬切豬肉。   |
