茶粿 Glutinous Dumpling 20200808
http://www.etnet.com.hk/www/tc/lifestyle/foodiemap/homecooking/54210 (參考網上韋太食譜)
材料： （20隻）
皮：(全部用滾水，先加大量水，留50克水逐少加入），熱搓粉
糯米粉 260克
粘米粉 40克
熱水 300克
油 3克
鹽 3克
粽葉 : 1片裁4張，用熱水滾2分鐘才剪裁，油3克搽葉面
餡料：全部餡料切細粒，先炒紅䓤頭、薑、冬菇、蝦米，其他一起炒熟
沙葛 1隻80克
蝦米 2茶匙 （浸軟切粒）
冬菇 5隻 （浸軟切粒）
豬肉 5兩
豆干1片
薑3片
紅䓤頭2粒
豬肉醃料：
砂糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
鹽3克(或雞粉5克)
薑2片 (切細粒）
調味料：
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
製法：
1. 豬肉刴碎，加入醃料醃約15分鐘，炒熟所有饀料。
2·包好茶粿蒸15分鐘，完成！
試食：
1. 皮糯米粉加麵粉5：1，不黏牙，有些黏度煙靭。整體食物不錯。
2. 如果皮全部用糯米粉太黏、太煙靭、黏牙，但有客家傳統風味。
